此次的融合店，取消了沿用多年的自选称重模式，推出 “一口价” 25 元任选 3 道菜的套餐；

　　炒菜 SKU也 精简至 10 余个，同时上新多款现制现做的主食；店外增设手工烧饼档口，现做现卖；就连餐具也统一采用一次性的。

　　从1.0版本的现炒快餐称重模式到2.0版本的现炒小碗菜模式，再到快餐3.0旗舰店，小女当家一直在不断地摸索一种适合自己的经营模式。

　　如今，小女当家再次突破边界，推出快餐融合店这一全新模式，将中式小炒（米饭类快餐）与胡辣汤、水煎包、油条、豆浆等中式特色主食（主食类快餐），在同一店铺内进行创新融合。

　　而这次，小女当家直接取消了以往门店的自选称重模式，改用为“一口价”的套餐模式，将3种菜品组合成一个套餐，以人均25元的固定价格销售。

　　首先，炒菜类菜品，SKU精简至10道，其中包含2个荤菜、2个素菜及6个经典小炒。门店重点打造6款招牌菜，涵盖小炒黄牛肉、家乡酱干、招牌红烧肉等菜品。

　　整体来看，新门店以“6款招牌菜+6款必选小吃”为核心产品结构，在精简炒菜品类的同时，通过特色小吃拓展品类边界，形成更聚焦的产品矩阵。

　　餐车主要售卖主打现制现做的高炉烧饼，午晚市准时开张 ，涵盖五香烧饼、白糖烧饼、豆沙烧饼、肉夹馍、烧饼夹菜等 6 款产品。

　　价格区间在 3 - 20 元，像是传统五香烧饼仅售 3 元，香甜的白糖烧饼 4 元，用料十足的烧饼夹牛肉也不过 20 元。

　　从门店选址上看，小女当家这次的门店选址在前海深港合作区，背靠社区，兼容写字楼，距离地铁站等交通枢纽不到100米。

　　从店型上看，这次小女当家新店型采用“微店”概念，门店面积仅47平米。不过，门店外面有大约20平米的外摆区域。

　　据知情人透露，这次门店一次性投资30万元，租金12000元，餐位20个左右，日均营收达到9000多元。

　　受限于门店面积较为紧凑的格局，这家店在餐具使用上采用了统一的解决方案 —— 无论是选择堂食，坐在店内就餐，还是打包外带，顾客接触到的均是一次性餐具。

　　如今，餐饮的粗犷式发展逐步转变为品牌连锁发展，连锁发展的两大考验随之而来：门店建模的有效性和规模复制的有效性。

　　面对这一趋势，小女当家创新在现炒快餐的基础上推出“现炒快餐+ 现做主食” 的全新模式。不仅延续米饭类快餐现做现炒的传统，更将主食类快餐纳入现制范畴，从食材入锅到装盘上桌，全程可见烟火气。

　　这一变革背后，有着深层的经营逻辑。在房租成本固定的餐饮业，延长营业时间、吸引更多客流，是提升坪效与营业额的关键。

　　比传统炒菜快餐，传统自选称重快餐里的亮点是菜品种类非常多，至少20种起步，有的甚至有40余种，人们根据自己的喜好选择吃什么、吃多少、自由搭配菜品。

　　每隔一段时间，自选称重快餐都会引发“价格刺客”的争议，“一种新型的割韭菜方法”“称重的餐厅就是宰冤大头的”这样的说法屡见不鲜。当然， 小女当家也在其中之列。

　　这次小女当家把原来的自选称重模式改为固定价格的自选套餐，有助于平衡了自由选择与价格透明性，从而规避“价格刺客”风险，实现顾客满意度与品牌效率的双重增益 。

　　从顾客角度看，明码标价的套餐，能够让顾客快速做出决策和预算，比如弹性组合，顾客可以用25元预算自选3个菜，避免了传统快餐“固定套餐”的被动选择，提高用餐效率。

　　从品牌角度看，固定价格的套餐模式，通过“先付款后选餐”流程优化运营链条，减少结算拥堵，提升门店交易效率；同时保留自选核心定位，强化“现炒快餐”品牌差异化 。

　　尽管小女当家融合店在产品结构、场景体验、模型打法等方面上展现出诸多亮点，但在实际运营中，仍面临多方面的挑战和张力。

　　在餐饮行业成本构成中，人力成本始终占据首位，而对于经营多品类、多业态的餐饮企业来说，管理难度更是呈指数级上升。

　　这次小女当家新模式店，其经营品类涵盖现做主食快餐、现炒米饭快餐，还额外设置了手工现做的烧饼档口。

　　为保证所有餐品现制现售，厨房需配备充足的人员岗位。晚市高峰期，至少需要 10 名员工同时在岗，人力成本居高不下。

　　这种多品类运营模式虽然丰富了消费者的选择，但也不可避免地大幅增加了用工支出，成为制约利润空间的关键因素。

　　多数连锁快餐企业为确保出餐质量稳定、提高效率并控制成本，往往会选择中央厨房统一配送主食类快餐。

　　但小女当家，店内的水煎包、烧饼、油条等主食均采用现制现做模式。这种现做模式确实能凭借新鲜口感吸引一批追求品质的消费者，但也随之带来了巨大的标准化难题。

　　由于依赖人工制作，出品质量容易受厨师个人手法、状态影响，难以保证稳定性。同时，培养熟练掌握现做工艺的员工耗时较长，不确定性高。若要实现规模化复制，让每一家门店都能保持统一的口味和品质，无疑是一项艰巨的任务。

　　小女当家店内主食、快餐、烧饼、凉皮等产品种类繁杂，各产品线之间又不能有效的融合，所以导致店内动线基本上是割裂的。

　　顾客在选购餐品时，可能需要在现炒快餐区挑选炒菜，如想吃小吃类餐品，还得再到主食区选择烧饼或面食，整个过程需要在不同区域来回穿梭。

　　这样一来，易降低了顾客的选购效率，特别是在用餐高峰期，店内人流量大，混乱的动线容易造成通道堵塞，影响用餐秩序。

　　在竞争白热化的快餐赛道，小女当家此次推出的 快餐融合店，无疑是一次极具魄力的 “破局实验”。

　　从自选称重到明码标价套餐，从单一现炒快餐到多品类融合经营，其在产品结构、运营模式、场景覆盖上的创新，也在促使着快餐品牌们探索新的模式和策略。

　　这不禁让人思考：手工现做的温度与标准化复制的效率，又该如何兼得？当 “小而精” 的融合模式遇上 “大而全” 的连锁扩张，小女当家能否找到降本增效的平衡点？答案或许就藏在其后续的门店迭代与市场反馈中。